Cocina Molecular y Fusión

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SKU: LIMOL1 Categoría:

La cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica, cambiando las texturas conocidas y potenciando sabores. A través de técnicas como la esferificación, se puede conseguir reducir en cápsulas, esferas o perlas.

  • Un volumen lujosamente encuadernado
  • Formato: 19,5 x 26,5 cm
  • 120 páginas impresas a todo color
  • Excelentes fotografías tomadas para esta obra
  • Glosario de términos usados

CONTENIDO:

Técnicas culinarias • Espumas, aires y suspiros • Perlas, esferas, burbujas y moléculas • Rojas y crujientes • Gelatinas y confi tados • Cremas, mousses y emulsiones

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